Как рентабельность у столовой?

Открытие собственной столовой на 25-30мест в небольшом промышленном городе численностью 300 р000 человек, какая рентабельность?

Ответить на вопрос

Контекст вопроса:

Общепит. Столовая

5501 1 ответ

Сохраните в социальные сети:

Ответы

0

Столовая – это тот вид бизнеса, который устойчив к любым кризисам. Если столовая расположена в центре города или возле крупного производственного предприятия, то вероятность успешного развития высока. 

Разберем по порядку, что влияет на рентабельность.

Число гостей, которые пришли на обед. 

При этом нужно понимать, что столовая будет работать в промежутке с 10 до 16 часов. После этого поток людей иссякнет.

Средний чек тоже влияет на рентабельность. Делает он это прямо и косвенно. Чем выше средний чек, тем выше рентабельность столовой. При среднем чеке в 500 рублей достаточно обслужить в день всего 100 человек, чтобы заработать 50 тысяч. Это 1,5 млн рублей в месяц, чего вполне хватит на оплату аренды помещения, заработной платы сотрудников и закупку сырья. Но нужно понимать, что такую сумму мало кто готов оставить. Реальный средний чек на одного человека в столовой 120 -150 рублей. В этом случае столовая должна обслуживать в день около 300 человек. В городе с населением в 300 тысяч это верхний потолок, только если столовая не находится возле производства, где все работники в обеденный перерыв идут покушать.  В этом случае дневная выручка заведения находится на пороге 36-45 тысяч рублей. В любом случае оборот столовой превышает миллион рублей. 

Закупочная цена продукции – она тоже влияет на средний чек. Некоторые организации осуществляют комплексное обслуживание ресторанов и столовых, поставляя им все необходимые продукты. Стоимость при этом вырастает процентов на двадцать. Если хотите снять с себя проблему поиска продукции – можно воспользоваться услугами такой компании. Если хотите снизить издержки, то придется каждое утро закупать продукцию самостоятельно.

Если грамотно настроить все бизнес-процессы, то столовая может быть очень рентабельным производством. Но точную цифру можно сказать только на конкретной ситуации. 

Дайте свой ответ

  • e-mail*: