Рынок общественного питания чувствительнее всего ощутил последствия пандемии. Многие прогнозировали, что половина игроков неизбежно уйдет. Ограничения на посещения, карантин, уменьшение количества туристов ударили по бизнесу. В такой ситуации открытие нового дела, в том числе по франшизе, было сомнительным мероприятием. Но 2021 год показал, что изменились потребительские привычки, а под них адаптировалась и отрасль. Гибкость и способность быстро приспосабливаться, восстанавливаться – главное преимущество общепита. Если готовы играть по таким правилам, вам не страшны никакие кризисы.
Почему франшиза кафе?
В непростые времена новичкам сложно конкурировать с крупными игроками, но можно стать их частью. Настоящим спасением для некоторых стал франчайзинг. Большие сети более гибкие, они изначально делали ставку на автоматизацию, имели свои приложения, рассматривали несколько каналов взаимодействия с клиентами. Поэтому к переменам им было легче приспособиться. Под их крылом франчайзи застрахован от многих вызовов.
Но и это направление не исключает появления недобросовестных франчайзеров. Рассчитывая на поддержку и развитие успешного бизнеса, предприниматель может столкнуться с отсутствием обратной связи, не предоставлением обещанного программного обеспечения, оборудования, брендированных материалов. Только в 2021 году на рынке появились десятки новых предложений партнерств. Какие из них заслуживают внимания?
Советуем при выборе франшизы в общепите ориентироваться на проверенные. Но, к сожалению, единого рейтинга в России не существует. Так как понятие фрайчазинга и правила игры не закреплены на законодательном уровне, каждый аналитический портал, маркетплейс франшиз составляет свой рейтинг, ориентируясь на разные показатели: окупаемость, первоначальные вложения, популярность, количество точек, рост и др. Поэтому предлагаем рассмотреть несколько вариантов и выбрать наиболее востребованные.
Лучшие франшизы в сфере питания БИБОСС
Максимально привлекательные предложения для инвестиций Аналитический Департамент определял исходя динамики роста, географической распространённости, количества закрытых и открытых точек, окупаемости. В рейтинг не попали компании, которые открыли франшизы позже декабря 2018 года. Это значит, что в списке динамически развивающиеся интересные новички отсутствуют.
Cinnabon
- Общие инвестиции: 4,5 млн – 12 млн руб.
- Паушальный взнос: 1,2 млн – 1,35 млн руб.
- Роялти: 7,5%
- Окупаемость, заявленная: 18 месяев
- Год старта франшизы: 2010 год
- Количество собственных точек: 142*
- Количество франчайзинговых точек: 8*
* в России
Франшиза всемирно известной американской пекарни. В ассортименте классическая булочка с корицей «Синнабон», разнообразные десерты, напитки. Популярный бренд предлагает открыть заведение 3 форматов: отдельно стоящее кафе, кафе-пекарня или кафе мини-формат (при наличии собственной пекарни полного цикла Cinnabon).
Франчайзи получает лицензию, технологический проект, поддержку команды открытия из 8 человек, медийную поддержку, маркетинговые материалы, обучение персонала и консультации на протяжении всего времени сотрудничества.
Суши Wok
- Общие инвестиции: 1,5 млн – 2,8 млн руб.
- Паушальный взнос: 100 тыс. – 450 тыс. руб.
- Роялти: 2% – первые 3 месяца, 3% – с 4 месяца
- Прибыль: 500 тыс. руб. в месяц
- Окупаемость, заявленная: 6 месяцев
- Год старта франшизы: 2013
- Количество собственных точек: 534
- Количество франчайзинговых точек: 236
В магазинах японской кухни предусмотрено несколько режимов работы: доставка, на вынос, мини-кафе. Регламентированы все процессы работы под брендом.
Франчайзер сопровождает запуск бизнеса, предоставляет обучение, программное обеспечение с учетом особенностей работы ake away, маркетинговую поддержку. Работает единая круглосуточная служба приема заказов.
СУШИСЕТ
- Общие инвестиции: 1,5 млн – 2,7 млн руб.
- Паушальный взнос: 99 тыс. – 499 тыс. руб.
- Роялти: 3% первый год, 4% со второго года, возможны каникулы на 2 месяца 1%
- Прибыль: более 200 тыс. руб. в месяц
- Окупаемость, заявленная: 12 месяцев
- Год старта франшизы: 2015 год
- Количество собственных точек: 200
- Количество франчайзинговых точек: 50
Кафе японской кухни с производством полуфабрикатов, готовой продукции и реализацией в форматах «доставка» и «возьми с собой». Предлагает свою технологию приготовления, отличающуюся от классической, новые рецепты.
Работает по утвержденным стандартам, проводит контроль качества и административно техническую оценку партнеров. Применяет проверки при помощи тайных покупателей. Франчайзи получает единую информационную систему, бесплатное обучение, дизайн-проект, мебель.
Stardogs
- Общие инвестиции: 756 тыс. – 2,58 млн руб.
- Паушальный взнос: 250 тыс. руб.
- Роялти: 2%
- Возможная прибыль: до 100 тыс. руб. в месяц
- Окупаемость, заявленная: 5 мес.
- Год старта франшизы: 1993 год
- Количество собственных точек: 10
- Количество франчайзинговых точек: 1150
Продажи вкусных высококачественных колбасок в булочке, ставших ярким брендом. Форматы площадок: фудтрак, павильон, в том числе действующий, фуд-корт, основной и «окно».
Франчайзер помогает подобрать площадку, зарегистрировать права пользования ТМ, предоставляет технологические карты, сезонное меню, сертификаты, декларации качества, специализированное оборудование со скидками, дизайн помещения, техническую поддержку.
В тему! Как открыть шаурмичную: практические советы
FARFOR
- Общие инвестиции: 2,9 млн руб.
- Паушальный взнос: –
- Роялти: 4,5% от оборота со второго месяца
- Прибыль: от 200 тыс. руб.
- Окупаемость, заявленная: 10 месяцев
- Год старта франшизы: 2011 год
- Количество собственных точек: 30
- Количество франчайзинговых точек: 122
Ресторан доставки готовой еды. Работает в формате Dark kitchen – только доставка, Open kitchen – доставка и самовывоз, Street kitchen – полноценное кафе с посадкой в зале.
Дает партнерам облачную ERP для автоматизации, доступ к Call-центру и облачной АТС, планшетный сервис, техническую, юридическую, бухгалтерскую поддержку, обучение.
Рейтинг кафе и ресторанов ТопFranchise
Для анализа крупнейший маркетплейс франшиз изучает более 20 показателей, в том числе количественные, финансовые, имиджевые. Учитывают отзывы франчайзи, участие в других рейтингах, в том числе РБК и «Форбс». В 2022 году портал приступил к сбору данных по новой методологии, разработанной совместно с действующими франчайзинговыми компаниями. Пока же будем ориентироваться на доступные оценки по состоянию на февраль 2022 год.
1. 33 пингвина
- Общие инвестиции: от 380 тыс. руб.
- Паушальный взнос: от 20 000 руб.
- Роялти: –
- Средний оборот в месяц: от 600 тыс. руб.
- Окупаемость, заявленная: от 4 мес.
- Год старта франшизы: 2006 год
- Количество собственных предприятий: 59
- Количество франчайзинговых точек: 1 630
Быстро развивающая франшиза торговли мороженым. Открыть можно точку типа «Бабочка», «Телега», павильон, специальную точку продаж и кафе.
Сумма инвестиций, кроме паушального взноса, включает первую закупку продукции, оборудование, мебель. В качестве дополнительных бонусов – выезд стартап-группы, витрина в безвозмездную аренду, сувенирная продукция, маркетинговое сопровождение.
2. IL Патио
- Общие инвестиции: от 17 млн руб.
- Паушальный взнос: 2 млн руб.
- Роялти: 6%
- Окупаемость, заявленная: от 20 месяцев
- Год старта франшизы: 2005
- Количество собственных предприятий: 55
- Количество франчайзинговых точек: 60
Итальянские рестораны с традиционными блюдами.
Поддержка франчайзи включает работу с персоналом, федеральный и локальный маркетинг, технологии производства, разработку интерьера и дизайна заведения по стандартам сети, операционную поддержку, помощь в получении лицензий.
3. Шоколадница
- Общие инвестиции: от 13,5 млн руб.
- Паушальный взнос: 250 тыс. руб.
- Роялти: 7%
- Окупаемость, заявленная: от 20 месяцев
- Год старта франшизы: 2008
- Количество собственных предприятий: 193
- Франшизных точек: 117
Сеть знаменитых кофеен с изысканными напитками и блюдами, в том числе горячим шоколадом и блинчиками. Имеет награды различных премий: GOLDEN BRAND Национальной премии, «Золотая франшиза» FoodService Coffee Ranking, дипломы «Марка №1 в России», «50 легендарных брендов».
Партнеры получают право на пользование товарным знаком, рецептуры и технологии, обучение, стандарты строительства, возможность закупать кофе по фиксированной низкой цене.
4. Coffee Machine
- Общие инвестиции: от 6,5 млн руб.
- Паушальный взнос: от 550 тыс. руб.
- Роялти: 4%
- Средний оборот в месяц: 1,5 млн руб.
- Окупаемость, заявленная: от 24 мес.
- Год старта франшизы: 2014
- Количество собственных предприятий: 16
- Количество франчайзинговых точек: 53
Единственная сеть кафе для автомобилистов в России с благоустроенными парковками. Высокая культура обслуживания и ресторанное качество прекрасно сочетаются с доступностью и быстрой сборкой заказов.
Оказывает поддержку на всех этапах открытия, право пользоваться ТМ, помощь стартап-команды. Кафе строятся только на собственной земле или арендованной у франчайзера. Партнер получает страховку – если франчайзи не выходит на показатели в течение года, кофейню выкупают за 70% стоимости.
5. FARFOR
Франшиза доставки еды занимает 5 место в рейтинге ТопFranchise и БИБОСС.
Самые выгодные франшизы: рейтинг Forbes
Журнал учитывает 5 критериев: среднюю годовую выручку одной точки, ROI, срок окупаемости, рентабельность и долю мультионеров. В рейтинг 2021 брали компании с запуском франшиз не позже 2018 года и числом франчайзинговых объектов не менее 50. Список разбит на 3 раздела по сумме инвестиций: до 1 млн руб., от 1 млн до 5 млн руб. и от 5 млн руб. В первые 2 категории попало всего 2 компании в сфере общепита и целых 4 позиции из 10 заняли пищевики в разделе дорогих франшиз. Мы их все распределили по количеству набранных итоговых баллов.
1. Papa John’s
- Инвестиции: 7,5 млн руб.
- Выручка в год: 37 млн руб.
- Прибыль в год: 6,5 млн руб.
- Окупаемость: 16 мес.
- Баллы: 52,7
Сеть американских пиццерий насчитывает в России 93 ресторана. Даже в 2020 году было открыто 12 заведений, а в 2021 году – 32 новых объекта. Имеет своих поставщиков, которые проходят строгий отбор, использует фирменный томатный соус, который производят в Калифорнии, фирменный чесночный соус и закуску из пепперончини.
Среди дорогих франшиз эта привлекательна быстрой окупаемостью и высокой прибылью. Бренд представлен в 3 форматах: Delco (Delivery & Carry Out) – самовывоз и доставка, DWS (Delivery with seats) – небольшое кафе с доставкой, RBD (Restaurant based delivery) – полноценный ресторан и доставка.
Читайте, как открыть пиццерию по франшизе
2. Суши-Маркет
- Инвестиции в открытие: 1,9 млн руб.
- Выручка в год: 21,5 млн руб.
- Прибыль в год: 4,3 млн руб.
- Окупаемость: 11 мес.
- Баллы: 51,3
Кафе японской кухни, которое продает недорогие роллы и суши поштучно с витрины, предлагает доставку. Помогают партнерам получить помещения в зонах максимального трафика с выгодными условиями аренды.
3. Шоколадница
- Инвестиции: 7,5 млн руб.
- Выручка в год: 31 млн руб.
- Прибыль в год: 4,8 млн руб.
- Окупаемость: 30 мес.
- Баллы: 47,6
Во время пандемии открыли 33 новых точки, но закрыли 37 кофеен. Но так как закрытые заведения, как отдельный критерий, «Форбс» в 2021 году не учитывал, «Шоколадница» получила высокие баллы.
4. 33 Пингвина
- Инвестиции в открытие: 400 тыс. руб.
- Выручка в год: 6,4 млн руб.
- Прибыль в год: 1,1 млн руб.
- Окупаемость: 6 мес.
- Баллы: 44,8
Бренд пережил кризис за счет освоения доставки и расширения ассортимента.
5. Додо Пицца
- Инвестиции в открытие: 11,5 млн руб.
- Выручка в год: 43,1 млн руб.
- Прибыль в год: 4,2 млн руб.
- Окупаемость: 36 мес.
- Баллы: 38,9
Сеть пиццерий имеет жесткие стандарты качества и технологичное управление. Через единую информационную систему Dodo IS происходят все процессы. Франчайзер сопровождает новичков на всех этапах запуска, помогает с продвижением, проводит ревизии, предоставляет единые маркетинговые решения.
6. IL Патио
- Инвестиции в открытие: 20 млн руб.
- Выручка в год: 45 млн руб.
- Прибыль в год: 3,8 млн руб.
- Окупаемость: 30,5 мес.
- Баллы: 34,1
Бывший ресторан «Патио Пицца» после оптимизации бизнес-модели сократил затраты на открытие новых точек. Это привлекло на 40% больше новых франчайзи.
Популярные у покупателей торговые марки кафе: рейтинг РБК
Аналитический портал РБК использовал для составления рейтинга данные Роспатента о товарных знаках, по которым были заключены новые договоры концессии. То есть список показывает масштаб роста сети, но не экономические показатели.
1. Cofix
- Заключенных договоров: 99
- Расторгнутых контрактов: 0
- Всего за все годы: 134
Израильские кофейни на начало 2022 года в России уже открыли 212 заведений. Представляют франчайзи поддержку в области маркетинга, навыков и сервиса, управлении коммерческой недвижимостью, бизнесом, централизованные поставки продукции. При инвестициях от 2,8 млн руб. можно выйти на окупаемость за 2 года. Прогнозируемая выручка – 3,6 млн руб. в месяц.
2. Domino's Pizza
- Заключенных договоров: 63
- Расторгнутых контрактов: 0
- Всего за все годы: 67
Пиццерия из США с прогнозируемой прибылью до 1 млн руб. в месяц. Стартовые вложения – от 13 млн руб., в том числе паушальный взнос – 375 тыс. руб. Можно открыть новое заведение или купить уже готовое. Предлагает уникальное программное обеспечение, регулярно внедряет новые продукты.
3. Крошка-Картошка
- Заключенных договоров: 48
- Расторгнутых контрактов: 0
- Всего за все годы: 55
Ресторан быстрого питания с уникальным форматом блюд из картофеля с самыми разными наполнителями. Входит в десятку самых успешных комапний в сфере общепита. Можно открыть заведение в виде мини-юнит, павильона или стационарного кафе.
При вложениях от 1,5 млн руб. партнер получает возможность работать под популярным брендом, использовать концепцию и дизайн кафе.
Интересно, кому принадлежит сеть «Крошка-картошка»
4. Surf Coffee
- Заключенных договоров: 46
- Расторгнутых: 3
- Всего за все годы: 92
Кофейни с высокой рентабельностью 31% предлагают напитки, приготовленные по уникальной рецептуре. Все партнеры покупают сырье собственного производства по низкой закупочной стоимости, что позволяет выйти на высокую прибыль. Франчайзер для минимизации затрат на запуск отказался от паушального взноса, но берет 7% от выручки роялти в месяц.
5. 33 Пингвина
- Заключенных договоров: 44
- Расторгнутых: 0
- Всего договоров: 326
Франшиза продажи сливочного мороженого обошла по популярности даже «Макдональдс» и KFC, которые не попали ни в один российский рейтинг.
Вывод
Так как использовались разные критерии, лучшими назвали совершенно разные франшизы. Как минимум в двух рейтингах встречаются компании:
- IL Патио;
- Шоколадница;
- FARFOR.
Однозначное предпочтение получила сеть «33 Пингвина», что еще раз подтверждает, что в кризис выживают не самые крупные игроки, а умеющие быстро подстроиться под запросы рынка.
