На продаже шаурмы можно зарабатывать от 100 тыс. руб. в месяц. Такую прибыль даст бизнес при правильно подобранной локации точки, обеспечивающей высокий трафик. На начальном этапе важно не только продумать формат, но и просчитать финансовую модель. Первоначальные вложения только на самое необходимое оборудование составляют от 170 тыс. руб. С учетом аренды, ремонта, покупки инвентаря, мебели, рекламы придется потратить по минимальным расценкам от 450 тыс. руб. При обустройстве обязательно учитывают все санитарные и противопожарные нормы, несоблюдение которых может привести к штрафам и даже закрытию бизнеса.

Если мечтаете о бизнесе в общепите, но стартового капитала не хватает даже на небольшое кафе, можно рассмотреть вариант фастфуда. И самым интересным направлением здесь будет шаурма (шаверма). Скажете, что много заработать на таком формате не получится, так как цены на блюдо довольно низкие, а люди по-прежнему ассоциируют его с привокзальной, вредной едой? Анализ рынка показывает абсолютно противоположные тенденции, которые уже взяли на вооружение крупные сети. Однозначно в условиях «ковидной» и  «постковидной»  реальности появились новые правила игры и, чтобы открыть сейчас шаурмичную, придется их соблюдать. Если имеете большие амбиции, планируйте создать поэтапно несколько точек, что снизит издержки. Не хотите рисковать на начальном этапе – рассмотрите вариант покупки франшизы.

Справка! Шаурма (от турецкого çevirmek – «вращаться») – ближневосточное блюдо из обжаренного на вертеле мяса (курица, баранина, свинина, реже – индюшатина, телятина), которое заворачивают в лаваш, иногда – в питу с добавлением специй, соусов, свежих овощей. Употребляют без использования столовых приборов. Можно встретить названия «шаверма», «шаварма», «дёнер». Первые палатки в России с шаурмой появились в 90-х на вещевых рынках.

Перспективы

Начиная с 2014 г., доля трат россиян в заведениях фастфуда увеличивалась и на начало 2020 г. составляла 51% от всех расходов на общепит. Арсений Васильев, основатель приложения «Где шаверма – найди и съешь» говорит, что в сервис за год добавилось почти 2 000 новых точек. А по данным «Яндекс.Еда», заказ блюд у объектов, которые сотрудничают с сервисом доставки, вырос на 45%.

Рост популярности формата эксперты связывают с падающими доходами населения.

«Доходы населения падают, в результате происходит движение гостей из одного сегмента в другой. Те, кто раньше предпочитал заведения формата fast casual, стали чаще посещать более бюджетные места, тратить на еду меньше денег, снизился средний чек (по Санкт-Петербургу до 250-300 руб.)»

Пётр Лобанов, владелец и основатель сети Californication

Но нельзя сбрасывать с весов и рост темпа жизни, что влечет спрос на быстрое обслуживание.

«Темп жизни за последние годы бешено вырос — мы все едим на ходу, поэтому сама ниша качественного фастфуда крайне привлекательна»

Антон Лыков, основатель компании «Дядя Дёнер».
Источник: Форбс

Эксперты прогнозируют, что главной точкой роста российского общепита фастфуд останется на долгие годы, как минимум, лет на 15.

Но если 5–6 лет назад, когда шаурма появилась в меню авторских ресторанов, это было веселой гастрономической игрой, то 2020 г. стал во многом знаковым и определяющим. Появилось больше дешевых предложений и отечественных сетевых концепций.

Фото: фастфуд любят все. Источник: freepik.com/javiindy

Фото: фастфуд любят все.
Источник: freepik.com/javiindy

Поведение и предпочтения клиентов изменилось. На первый план вышли блюда на вынос и доставка. Эксперты видят будущее за монопродуктами, а это может быть все, что угодно: бургеры, чебуреки и, конечно, шаурма. Тренд на ближайшие несколько лет – простая, недорогая еда.

«Думаю, в ближайшем будущем в России останется два типа заведений: дорогие рестораны — в стране много богатых (по крайней мере, заполнить 50-100 ресторанов в Москве — не проблема — и очень дешёвые, типа пирожковых, в которых можно набить брюхо. И ни о каком удовольствии — гастрономическом или эстетическом — в этом случае речь не идёт»

Никос Грибас, владелец сети греческих бистро GRILL&GYROS.
Источник: Лемма.Плейс

Но почему именно шаурмичная – может, все-таки лучше бургеры, пончики, блины, наконец?

Помните, как с продавцами шавермы боролись в Москве? Противостояние началось еще в 2000-х гг. при Лужкове и достигло накала в 2016 г., когда Алексей Немерюк, руководитель департамента торговли и услуг на тот момент заявил: «Мы убираем с улиц шаурму. Ее больше не будет».

Да, исчезли необорудованные ларьки. Но владельцы точек нашли выход из ситуации. Появились «донеры», «буррито», по сути оставаясь шаурмой. Из нестационарной розницы бизнес переместился в фуд-холлы, фуд-корты, первые этажи домов. Эксперты считают, что шаурма возрождается, но уже в новых ресторанных форматах. Она вполне может потеснить с рынка надоевшие ход-доги, бургеры, роллы и даже пиццу.

Справка! В приложении Gde Shaverma ежедневно ищут, где перекусить, 6 000 человек.

Любовь россиян, как не удивительно, быстро не остывает, и шаурма давно перестала ассоциироваться с «маргинальной» едой. Те, кто сможет предложить клиенту качественное, интересное блюдо, высокий уровень сервиса, вполне могут претендовать на полноценный сегмент рынка.

Форматы заведений

Самые распространенные в прошлом палатки с фастфудом сейчас открыть не получится. Отсутствие воды и канализации сразу ставит такой формат торговли пищей под запрет. Не будем также описывать варианты продажи шаурмы в кафе или ресторане, как одного из блюд в меню. Остановимся на заведениях, где стритфуд – основной продукт.

Фото: павильон в Казани. Источник: Яндекс.Карты

Фото: павильон в Казани.
Источник: Яндекс.Карты

В качестве торговой точки можно рассматривать классические бюджетные варианты:

  1. Торговый ларек. Самый простой способ открыть шаурмичную. Но в условия киоска сложно соблюсти все требования к организации заведения общепита. В некоторых регионах нестационарные МАФы запрещены в принципе.
  2. Передвижной фургон. Интересен тем, что в любой момент можно сменить локацию. То есть появляется возможность торговать во время проведения массовых мероприятий. Но аренда или покупка такого объекта, особенно оборудованного под стритфуд, обойдется в разы дороже, чем киоска.
  3. Стационарный павильон. Это может быть помещение на остановочном комплексе, первом этаже, отдельно стоящее небольшое здание. Самый распространенный вариант, так как проще организовать работу согласно нормам.
Фото: на фуд-корте. Источник: Times Of Israel

Фото: на фуд-корте.
Источник: Times Of Israel

Если располагаете средствами и планируете развивать свой бренд, просчитайте аренду точки на:

  1. Фуд-корте. Открытая кухня с оборудованием и столиками для посетителей. Обычно размещают в крупных торговых центрах, на других открытых пространствах.
  2. Фуд-холле. Новый тренд, который начал развиваться только в крупных городах. Объединение мелких форматов на одном поле привлекает людей, которые любят поесть в шуме и толпе, совместить покупки и перекус. Минус – отсутствие посадочных мест.
  3. Отдельное мини-кафе. Крохотные монопродуктовые площадки будут пользоваться спросом, особенно если предусмотреть наличие своей веранды.

Если желаете опередить время, предлагаем интересные идеи:

  1. Драйв-ин. Удивительно, почему этим форматом никто, кроме «Макдональдса», до сих пор не воспользовался. Подача готовой шаурмы, а возможно и напитков, в окно автомобиля – за этим будущее. Вечно спешащие люди, которые не желают покидать машину, стоять в толпе, с удовольствием будут покупать блюдо для быстрого перекуса в дороге, пробке. Почему бы им не предложить шаверму?
  2. Dark Kitchen. Не обязательно иметь точку на первой линии, чтобы продавать свой продукт. Можно готовить еду исключительно на доставку без прямого контакта с клиентами. Экономия на персонале, интерьере заведения. Но результаты дистанционной реализации напрямую будут завесить от рекламы и технологичности каналов продаж.

Но какой формат бы ни выбрали, начинать придется с изучения требований к точке общепита.

Санитарные правила

Основной отраслевой документ, который регулирует работу в сфере общественного питания, в том числе и изготовление шаурмы, – СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. С 1 января 2021 г. начали работать новые правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20, разработанные Роспотребнадзором в рамках регуляторной гильотины, которые в 5 раз меньше предыдущих и учитывают новые технологии, современные виды продуктов, упаковки, транспортировки. Документ содержит 57 страниц текста и 13 приложений. Остановимся на основных моментах, которые коснутся именно заведения в формате шаурмичной.

Фото: работа повара без перчаток – грубейшее нарушение. Источник: freepik.com/aksakalko

Фото: работа повара без перчаток – грубейшее нарушение.
Источник: freepik.com/aksakalko

Общие санитарно-эпидемиологические требования:

  1. Проведение производственного контроля по принципам ХАССП – системе анализа опасных факторов и критических точек контроля. Принципы ХАССП изложены в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», этапы – в Решении Совета Евразийской экономической комиссии № 77от 03.11.2016.
  2. Прием продукции, сырья только при наличии маркировки, товаросопроводительной документации, сведений об оценке соответствия.
  3. Готовые блюда должны соответствовать техрегламентам и единым санитарным требованиям, при истечении срока годности – утилизироваться.
  4. Планировка обеспечивает соблюдение техпроцесса и исключает пересечение потоков.
  5. На предприятии руководитель утверждает ассортимент (меню), названия блюд в котором соответствует наименованиям в технологических документах.
  6. Предприятие оснащают посудой, инвентарем, оборудованием, в том числе моечным и холодильным, которые не запрещены для контакта с пищевыми продуктами и устойчивые к мытью и дезинфекции.
  7. Использовать только питьевую воду.
  8. Обеспечение приточно-вытяжной вентиляцией.
  9. Точку оборудуют исправными системами холодного, горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, освещения. Автономно допускается оснащение отопления и подачи горячей воды.
  10. Внутреннюю отделку выполняют из материалов, которые можно мыть.
  11. Ежедневно проводят влажную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами. Столы посетителей протирают после каждого использования.
  12. Инвентарь для уборки маркируют, хранят в специальном месте. Для туалетов выделяют отдельные швабры, ведра и пр.
  13. Во время ремонта готовить нельзя.

В точке общепита запрещено:

  • наличие грызунов и насекомых;
  • содержать птиц, животных;
  • хранить личные вещи,
  • выращивать комнатные растения;
  • проживание людей.
Фото: интересно, здесь соблюдены все санитарные правила?

Фото: интересно, здесь соблюдены все санитарные правила?

Для предотвращение вредного воздействия биологических, химических факторов необходимо соблюдать определенные правила.

Сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию:

  1. Перевозят в отдельных герметичных контейнерах при соблюдении требований к температуре и влажности.
  2. Обрабатывают на разных столах, в одном помещении при обеспечении зонирования и раздельного инвентаря.
  3. Хранят в одном холодильнике, но при условии размещения в герметично закрытых емкостях и контейнерах.

Инвентарь для разделки:

  • маркируют любым способом;
  • сырой и готовой продукции обрабатывают и хранят отдельно.

Производственному ежедневному контролю с занесением сведений в отдельный (можно электронный) журнал подлежит:

  • температура в холодильниках и на складах; холодильники оснащают прямыми термометрами (не ртутными);
  • качество фритюрного жира;
  • концентрация действующего вещества в растворе моющего средства, периодичность определяют сами.

Относительно персонала:

  1. Принимают после прохождения медосмотра, гигиенической подготовки и вакцинации.
  2. Ежедневно работников ответственное лицо осматривает на наличие признаков инфекционных и кожных заболеваний, о чем сведения заносят в гигиенический журнал. Его разрешили вести на бумаге или в электронном виде.
  3. При посещении туалета сотрудники должны переодеваться или надевать халат.
  4. Те, кто сопровождает пищевую продукцию, в том числе курьеры, должны быть в рабочей форме.
  5. К приготовлению блюд привлекать персонал, в чьи обязанности это не входит, запрещено.

Скачать полный текст СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Также придется организовать уголок потребителя и заключить договора на:

  • дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию;
  • вывоз пищевых и бытовых отходов;
  • утилизацию люминесцентных ламп;
  • стирку спецодежды поваров;
  • установку и ТО пожарной сигнализации;
  • монтаж и ТО вентиляции, системы кондиционирования, холодильного оборудования и пр.;
  • проведение медосмотров персонала.

Получать разрешение СЭЗ не нужно, так как этот вид деятельности не подлежит обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизе (разъяснение РПН в письме № 01/12592-1-32 от 03.11.2011 г.). Но о начале деятельности придется уведомить Роспотребнадзор.

Скачать уведомление о начале предпринимательской деятельности.

Подают в 2 экземплярах:

  • лично или через представителя;
  • почтой или курьером;
  • в виде электронного документа, подписанного ЭЦП.

В течение 10 дней сведения заносят в реестр, заявителю вручают или отправляют почтой уведомление с отметкой РПН.

Если планируете арендовать ларек, киоск или павильон, согласования с Пожарным надзором ложится на арендодателя. При размещении или постройке нового сооружения, организации точки в помещении, которое ранее не было оборудовано под общепит, необходимо разрешение от органов местного самоуправления и ГПС МЧС.

Актуально! Требования пожарников к заведениям общепита

Для начала бизнеса никакие ведомства не вправе требовать получения дополнительных разрешений. Но нужно учитывать, что соблюдение норм санитарной и противопожарной безопасности надзорные органы будут проверять. По плану – через 3 года после начала работы или внеплавново – после любой жалобы.

Инвестиции

Шаурмичная привлекает предпринимателей низкими первоначальными затратами. Но многие уже на этом этапе делают ошибки, так как не учитывают всех расходов.

«На мой взгляд, у заведений данного формата существует ряд особенностей, которые стоит учесть, планируя открытие. Это и низкий порог входа, и серьёзная конкуренция в сегменте, и сложная финансовая модель. При этом есть возможность относительно недорого протестировать спрос. Кроме того, существует вероятность найти свое уникальное место в ряду других проектов»

Глеб Орлов, товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres.
Источник: Лемма.Плейс

Первые траты – это аренда. Однозначно, в каждом случае она будет разной. Все зависит от выбранного формата, локации, площади и пр.

Скрин объявлений по г. Москва с Авито

Скрин объявлений по г. Москва с Авито

Скрин с Авито региональных объявлений

Скрин с Авито региональных объявлений

То есть, снять подходящее помещение или павильон можно и за 10 000 руб., и за 350 тыс. руб.

Редко, но есть интересные предложения аренды точки, уже оборудованной под изготовление шаурмы. Цена будет дороже, но не придется тратиться на покупку оборудования, мебели, ремонт, обустройство.

Если брать «голое» помещение, нужно просчитать все эти расходы.

Таблица 1. Стоимость технологического оборудования для шаурмичной, минимальный набор

Наименование

Стоимость, от руб.

Примечание

Гриль для приготовления мяса

20 000

Учитывают мощность, вместимость, кол-во шампуров

Контактный гриль

7 000

Для финального запекания

Овощерезка

28 000

Вручную – долго, комбайны быстро выходят из строя

Электрический нож

9 000

Для обрезки готового мяса

Холодильный стол с гастроемкостями

45 000

 

Холодильник для заготовок

30 000

 

2 стола

8 000

Разделочный, основной

Мойка 2-секционная

8 000

Для мытья рук и посуды

Весы электронные

5 000

 

Кухонный инвентарь

10 000

Скребки, щетки, миски, ножи и пр.

Итого

170 000

 

Источник: Яндекс.Маркет, klenmarket.ru, torgpit.ru

На начально этапе обходятся без холодильного стола, но придется купить гастроемкости из нержавейки, набор из 6 шт. обойдется от 7 000 руб. То есть общие затраты составят 132 000 руб.

Фото: самое главное – вертикальный гриль

Фото: самое главное – вертикальный гриль

Дополнительно, в зависимости от планов и формата работы, понадобятся:

  • фритюрница – 9 000 руб.;
  • блендер для смешивания соусов – 5 000 руб.;
  • термопот на 5 л – 5 000 руб.;
  • кофемашина – 30 000 руб.;
  • микроволновая печь – 5 000 руб.;
  • шкаф холодильный для напитков – 40 000 руб.

Если нет централизованного отопления и горячей воды, нужны будут:

  • водонагревательный бак – 7 000 руб.;
  • обогреватель – 3 000 руб.

То есть, дополнительные затраты составят еще 104 000 руб.

Фото: гастроемкости, щипчики, ложки, половники, перчатки… все вспомнили?

Фото: гастроемкости, щипчики, ложки, половники, перчатки… все вспомнили?

Таблица 2. Торгово-кассовое оборудование, мебель и пр.

Наименование

Стоимость, руб.

Кассовый аппарат, эквайринговый терминал

30 000

Стулья для персонала, 2 шт.

3 000

Форма сотрудников

6 000

Вывеска

10 000

Меню, уголок потребителя

4 000

Итого

53 000

Источник: zametno.su, klenmarket.ru, torgpit.ru

Если предусмотрена зона для приема пищи, минимальный комплект из 4 столов и 16 стульев обойдутся в 42 000 руб. Для павильона или ларька часто покупают барные столы – 4 шт. будут стоять от 24 000 руб.

Посчитаем общие затраты на открытие шаурмичной.

Таблица 3. Стартовые инвестиции

Статья

Сумма, руб.

Аренда, 1 и последний месяц

40 000

Косметический ремонт помещения

50 000

Технологическое оборудование

170 000

Дополнительное

104 000

Кассовая техника, реклама

53 000

Мебель для посетителей

24 000

Прочее: коврики, урны, технологические карты

10 000

Итого

451 000

Примечание! Для расчета брали минимальные цены для открытия ларька. Суммы могут отличаться в большую сторону, в зависимости от региона, производителя техники, личных предпочтений владельца бизнеса и формата заведения.

Эксперты оценивают вход в нишу около 1 млн руб.

«Предприниматели, естественно, ищут сегменты, в которых открытие одной точки не требует серьезных инвестиций и в бизнес можно войти с небольшими затратами. Например, сегодня запуск проекта, условно, «Шаверма у метро» обойдется в несколько миллионов рублей, и окупятся такие вложения быстрее, чем средства, потраченные, скажем, на классический ресторан. Более того, можно сразу запустить сеть. Такие примеры уже есть. »

Пётр Лобанов, совладелец/CEO сети бургерных «Бюро».
Источник: Лемма.Плейс

Статьи ежемесячных расходов:

  • аренда – 20 000 руб.;
  • коммунальные платежи – 5 000 руб.;
  • обслуживание оборудования – 1 000 руб.;
  • зарплата поваров/продавцов – 90 000 руб.;
  • административные, реклама, одноразовая посуда, прочее – 5 000 руб.

Шаурмье платят 1 500–2 000 руб. за смену. При графике с 7 (8) утра до 23 (24) вечера работают ежедневно 2 человека, всего понадобится 3–5 поваров. То есть в месяц получается 60 смен, в деньгах – от 90 000 руб., с налогами – от 122 875 руб.

«Фонд оплаты труда зависит от количества работников. В среднем шаурмье получает от 1,5 до 2 тысяч за смену в 12 часов, но мы платим 2 тысячи за восемь часов»

Андрей Бычков, совладелец кафе быстрого питания «Кебаб МД».
Источник: The Village

То есть ежемесячно накладные расходы составят 153 875 руб.

Но до 50% себестоимости – это стоимость сырья.

«Для одной шаурмы нужно 120 г мяса. Цена маринованного мяса курицы на вертеле, поставляемого с птицефабрики, в среднем держится на уровне 180 руб. за килограмм. После ужарки остается только 70 % мяса. Выходит, что цена жареного мяса за килограмм — 257 руб., а цена 120 г, которые нужны для одной порции, составляет 31 руб. Оптовая цена на овощи варьируется в зависимости от сезона, будем брать среднее значение. Помидоры — два рубля за 30 г. Соленые огурцы — 90 руб. за кг, на порцию это тоже около 2 руб. Красный лук — порядка 50 копеек за 10 г, капуста с учетом отходов на очистку обойдется в 6 руб. за 60 г. Соус сливочный и томатный — 45 г и примерно 20 руб. Лаваш — 4 руб. 50 коп. Получается, что на продукты для одной шаурмы уходит 66 руб.»

Андрей Бычков.
Источник: The Village

Средняя цена шаурмы, по данным РБК, в России – 143 руб., из которых уходит на:

  • сырье – 66 руб.;
  • налоги 6% от дохода на УСН – 8,58 руб.;
  • эквайринг, 2 % – 2,86 руб.

На накладные затраты и прибыль с каждой проданной шавермы остается 65,56 руб. Получается, чтобы покрыть 153 875 руб. ежемесячно, нужно продавать не меньше 2 347 шт. в месяц, или 78 шт. в день.

Фото: прибыль обеспечит высокий трафик

Фото: прибыль обеспечит высокий трафик

То есть реализация 150 шт. ежедневно даст 65,56 × 150 × 30 – 153 875 = 141 145 руб. дохода в месяц, а стартовые инвестиции окупятся за 3 месяца.

Если покупать будут по 100 шт., заработаете за месяц 42 800 руб., то есть окупаемость составит около 11 месяцев.

При более низком спросе работать будете в убыток, или придется искать, на чем экономить.

«Зачастую начинающие предприниматели об этом не думают, когда планируют оборот и разбивку его по сегментам. Между тем при таком скромном среднем чеке важным фактором, влияющем на количество денег в кассе в конце дня, может стать площадь зала. Соответственно, появится и определенный потолок по выручке. Иными словами, при упомянутом среднем чеке и, допустим, 5-6 столах в зале, оборачиваемость каждого из них должна быть дикой, чтобы в итоге получилась ощутимая выручка. И, конечно, для успешной точки в формате fast food нужно найти проходное место. Именно оно и может обеспечить серьезную оборачиваемость столов. Вот почему, еще на стадии выбора локации, важно посчитать трафик. Не уверен, что это делает каждый, кто открывает небольшую точку с демократичными ценами. Многие предприниматели открываются на фарт, рассчитывая, в первую очередь на удачу»

Петр Лобанов.
Источник: Лемма.Плейс

Чтобы увеличить прибыль, бизнесмены двигаются разными путями:

  1. Привлекают новых клиентов за счет рекламы, доставки, акций.
  2. Снижают затраты, покупая дешевые продукты, но страдает качество и имидж.
  3. Берут персонал на низкую зарплату – эксперимент сомнительный.
  4. Предлагают более дорогие, но интересные варианты добавок, нестандартные рецептуры: детские, вегетарианские, диетические.
  5. Открывают новые точки, чтобы экономить на оптовых закупках и административных расходах.
Фото: а может делать самую большую шаверму?

Фото: а может делать самую большую шаверму?

«Мы готовим хумус из нута и тхины и баклажаны на месте. Это наши дополнительные ингредиенты. Примерная прямая себестоимость нашей классической версии — 65–70 руб., цена для покупателя — 190 руб., добавить баклажаны можно за 50 руб. и хумус за 60 руб.»

Снежанна Абрамова, совладелица и гендиректор кафе «Кебаб Нон Стоп».
Источник: The Village

Популярные франшизы

Компании-лидеры на рынке фаст-суда в сегменте «шаурма» занимают всего 2%. Но в последние 3–5 лет начали развиваться местные сети, которые выросли из простых ларьков. Своя концепция помогала создавать уникальный продукт нового уровня и расширять присутствие.

Если хотите открыть шаурмичную, но не готовы пройти все этапы оснащения, согласований и пр. с «нуля», рассмотрите вариант покупки франшизы. Под раскрученным именем делать бизнес на начальном этапе намного проще.

Таблица 4. Сравнение популярных франшиз

Бренд

Сеньор Денёр

ShaurMeals

Шаурмания

Инвестиции, руб.

960 000

500 000–1 300 000

700 000–900 000

Паушальный взнос

340 000

250 000

90 000–250 000

Роялти

3%

18 000 руб.

Чистая прибыль в месяц, от руб.

150 000–200 000

200 000 руб.

150 000

Полная окупаемость, мес.

6–9

4–8

5–8

Источник: шаурмания.рф, shaurmeals-franchise.ru, франшиза-сеньор-донер.рф

Самые интересные условия по франшизе «Шаурмания». Это молодая сеть, созданная только в 2018 г., которая предлагает новым партнерам экономию за счет отсутствия роялти. Даже первоначальный взнос они называют платой за консалтинг и обещают поддержку на всех этапах от открытия до раскрутки.

Все франчайзеры обещают прибыль франчайзи уже с первого месяца, но одногласно утверждают, что успех на 33% будет зависеть от локации точки.

Вывод

Главная составляющая успеха в сегменте фастфуда – расположение точки. Открыть шаурмичную можно самому или по франшизе в формате ларька, кафе, точки на фуд-корте. Первоначальные инвестиции составят от 450 тыс. руб.

Безубыточный уровень обеспечит продажа 70-80 шт. шавермы ежедневно. Но чек можно увеличить за счет доставки, реализации напитков, других блюд, увеличения цены на необычные рецепты.

Окупаемость бизнеса – от 3 месяцев. Перспективы – развитие сети под своим брендом.