Бизнес по изготовлению и продаже коно-пиццы

Коно-пицца – оригинальная новинка на рынке фасту-фуда, этот продукт пришел в нашу страну из Италии. В основе приготовления коно-пиццы лежит технология стандартной пиццы с круглой лепешкой из теста и разнообразной начинкой.

Однако если пицца предусматривает употребление за столом или торговлю на вынос, то коннопицца – фаст-фуд в стандартном понимании, подходящий для употребления на ходу.

Блюдо состоит из хрустящего стаканчика из теста в виде конуса с начинкой, которая обычно используется для пиццы - кусочками курицы, ветчины или колбасы, томатами, грибами, маслинами, кукурузой, болгарским перцем, луком и твердым сыром. Кроме этого рожки можно наполнять салатами, а в виде сладкой начинки могут быть использованы фрукты и ягоды с сиропами и взбитыми сливками.

В данной статье описывается  бизнес-модель реализации коно-пиццы посредством  организации выездной  торговой точки с использованием торговой тележки или фургона, приготовлением блюда с помощью пресса и печи в присутствии клиента с начинкой по его выбору.

Реализация готовой продукции

Для размещения торговой точки   оптимально подойдут  места с высоким людским трафиком:

• торгово-развлекательные центры,
• вокзалы,
• выходы метро и транспортные остановки,
• стадионы,
• парки,
• места возле больниц, общежитий и гостиниц.

Организация производства и продажи коно-пиццы

Технология

Процесс приготовления блюда состоит из таких этапов:

1. Покупка готового замороженного теста и продуктов для начинки;
2. Ручная дозировка теста на небольшие порции;
3. Изготовление стаканчика-конуса с помощью пресса и частичное выпекание;
4. Разрезание стаканчика пополам и смазывание соусом;
5. Наполнение конуса начинкой и допекание в конвекционной (или микроволновой) печи;
6. Перекладка продукта в тепловую витрину;
7. Упаковка в бумажный кулек и  реализация покупателям.

Необходимое оборудование для производства и продажи коно-пиццы

	Прилавок передвижной закрытый уличный "Сono Pizza" Габариты: 2000х700х2000 мм стоимость – 149 000 руб.
	Пресс для изготовления и выпекания конуса VM-04-1-cono TORNADO производительность – до 60 шт/час; стоимость – 33 900 руб.
	Конвекционная печь VM-05 производительность – до 96 шт/час; стоимость – 40 000 руб.
	Демонстрационная тепловая витрина настольная для коно-пиццы VM-07 габариты – 470х420х720 мм. количество порций на витрине – 32 шт. стоимость – 38 000 руб.
Дополнительное оборудование для организации торговли с прицепа: Стул для продавца - цена 425 руб. Зонт для защиты от солнца – цена 1 590 руб

Суммарные затраты на приобретение оборудования составляют 262 915 рублей.

В качестве дополнительных расходных материалов потребуются:

• смесь для дрожжевого теста;
• салфетки;
• продукты для начинок.

Технико-экономическое обоснование

Капитальные вложения

• Покупка оборудования: 262 915 руб.
• Доставка 10 000 руб.
• Закупка ингредиентов: 20 000  руб.
• Закупка расходных материалов: 5 000 руб.
• Регистрация в ИНФС, согласование СЭС, оплата аренды за один месяц,  прочие расходы: 50 000 руб.

Итого 347 915 руб.

Расчет выручки и прибыльности