Продукция из творога рекомендована к употреблению практически всем категориям населения, так творог легкоусвояемый продукт, в нем содержится незаменимые аминокислоты (метионин, холин) а так же большое количество фосфора и кальция.

Творог имеет широкую продуктовую линейку:

  • кисломолочный творог (обезжиренный, нежирный, классический, жирный);
  • творожные продукты – сырки, крема, пасты, торты. Творожные продукты представлены на рынке с различными добавками – фруктовыми и овощными, шоколадными и десертными наполнителями.

Целевая аудитория и каналы реализации

Основными покупателями продукции из творога становятся потребители розничной сети магазинов (основные категории – дети, беременные женщины и домохозяйки, люди преклонного возраста, спортсмены), а также заведения общественного питания и предприятия по дальнейшей переработке творога, как сырья (кулинарии, кафе).

Реализацию готового творога можно осуществлять через следующие каналы сбыта:

  • розничная сеть магазинов и супермаркетов;
  • оптовые дистрибьюторы, занимающиеся доставкой продукции
  • предприятия по переработке творога, использующие его как сырье для творожных изделий;
  • сектор HoReCa (рестораны, кафе, столовые, кулинарии).

Первые два канала сбыта занимают основную часть реализованной продукции. При этом, поставки в розничную сеть позволяют получить более высокую доходность и регулярность сбыта, а реализация творога оптовикам гарантирует достаточные объемы реализации, при меньшей цене, но без потребности хранить и продвигать партии изготовленной продукции самостоятельно.

Процесс производства и требуемое оборудование 

Технология производства предусматривает сквашивание пастеризованного молока с помощью чистых культур молочнокислых бактерий, а также с возможным применением сычужных ферментов, хлористого кальция и последующим удалением из сгустков части сыворотки.

Процесс изготовления творога состоит из таких этапов:

  1. Приемка молока и механическая обработка (фильтрация);
  2. Пастеризация (с использованием электропастеризатора);
  3. Охлаждение и сквашивание молока с обработкой творожного сгустка (применяются творожные ванны);
  4. Механическое прессование творога (с использование пресс-тележки)
  5. Или Прессование в мешочках (с использованием установки барабанного типа для прессования и охлаждения творога).
  6. Фасовка (с использованием фасовочного автомата).

Таким образом, для выстраивания полного технологического процесса по производству творога необходимо использовать следующее оборудование (процесс открытого типа):

  • Станция приемки и фильтрации молока
  • Электропастеризатор
  • Творожную ванну
  • Пресс-тележку (экономный вариант) или установку барабанного типа УПТ (более практичный вариант)
  • Фасовочный автомат

В качестве основной линии для производства творога рассмотрим оборудование завода «Экомаш» г. Ногинск Московской обл. Данный производитель предлагает различные варианты комплектации линий, остановимся на двух «Эконом» и «Стандарт».

Вариант № 1 «Эконом», производительность линии 130 кг. в час.

Состоит из следующих агрегатов:

Ванна пастеризационная ОЗУ-0,35 Объем рабочий: 50 л 230000 руб.
Ванна творожная ВТ-1,25 Вместимость: 1,25 м3. 135000 руб.
Пресс-тележки для творога серии ПТТ-200 Вместимость (геметр.) 200 л 98000 руб.
Станция приёмки и учёта молока серии СПУМ ЕМ-СМ-5 Номинальная производительность: 5 000 л/ч 348000 руб.
  Соединительные узлы, насосы, трубы, мойки и другое дополнительное оборудование – примерно 100 000р. 100000 руб.
Итого: 911000 рублей

Вариант № 2 «Стандарт», производительность линии 130 кг. в час.

Данная комплектация включает в себя в следующие агрегаты:

Станция приёмки и учёта молока серии СПУМ ЕМ-СМ-5 Номинальная производительность: 5 000 л/ч 348000 руб.
Установка прессования и охлаждения творога серии УПТ Производительность: 130 кг/час. Объем трубчатого барабана: 950л 249000 руб.
Электрический пастеризатор серии А1– ОПЭ Нагрев: инфракрасный. Объем: 1000 литров. 605000 руб.
  Соединительные узлы, насосы, трубы, мойки и другое дополнительное оборудование – примерно 100 000р. 100000 руб.
Итого: 1302000 рублей

Помимо основного оборудования в цех требуется приобрести следующие позиции:

Таким образом, стоимость комплектования цеха по производства творога линией «Эконом» с учетом дополнительного оборудования составит 1,9 млн. руб., линией «Стандарт» 2,3 млн. руб.

Проведем сравнительный анализ данных линий.

  «Эконом» «Стандарт»
Производительность 130 кг. 130 кг.
Степень автоматизации полуавтоматический Автоматический
Персонал 7 человек 4 человека.
Стоимость 1,9 млн. руб. 2,3 млн. руб.

Как видно из представленной таблицы при аналогичной производительности, трудоемкость производства на линии «Стандарт» значительно меньше за счет более высокой степени автоматизации производственного процесса. Себестоимость продукции произведённый на данной линии будет более низкой, чем на линии «Эконом» следовательно, производитель может снизить отпускные цены без ущерба для прибыльности, что в свою очередь благоприятно скажется на финансовых результатах компании. В связи для начала бизнеса оптимально выбрать линию «Страндарт».

Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные вложения

  • Покупка оборудования: 2,3 млн. руб.
  • Транспортные расходы, шеф-монтаж, пуско-наладка: 0,3 млн. руб.
  • Закупка сырья 1 млн. руб.
  • Подготовка помещения (ремонт, приведение на соответствие СанПина, электропроводка) – 0,5 млн. руб.
  • Регистрация в ИНФС, открытие счета, прочие расходы: 0,1 млн. руб.
  • Итого 4,2 млн. руб.

Расчет выручки и прибыльности

Производство творога,кг/час 90
Загрузка, в % 50 %
Смена, в часах 12
Количество смен, в мес. 30
Выработка, в мес., в кг. 16 200
Оптовая цена изделия, за 1 кг, в руб. 120
Выручка, руб. 1 940 000 р.
Прибыль, руб.* 250 000 руб.
Окупаемость 18-24 мес.

* Прибыль согласно данных среднеотраслевой рентабельности для данного вида деятельности